一、口腔
鸡口腔内无唇、齿和软腭，故无咀嚼运动。鸡喙尖而硬，适于采食粒形饲料，可撕裂较大的食物，啄破果壳，捕捉虫类。舌较硬，舌粘膜无味觉乳头。味蕾比家畜少（雏鸡8个，3月龄增至14个），味觉不敏感。味蕾触及咸，苦和酸三种水溶液时，舌神经产生冲动，但缺乏对甜的感觉。
家禽对水温极其敏感，不喜欢饮高于气温的水，但不拒饮冰冷的水。鸡饮水时不能将水吸入口中，必须拾起头使水借助重力流入食道，没有吞咽动作。
口腔中的腺体可分泌带淀粉酶的唾液，但是食物在口腔的通过速度很快，所以食物在口腔内发生消化的机会很小，不过淀粉酶和食物在口腔混匀后可以在其他部位协助消化。
二、食管
食管是食物从口进入腺胃的通道。鸡的食管位于气管右侧，比家畜的食管更具扩展性，故能吞咽较大的食物。
食管分上食管(颈段)和下食管(胸段)两段。食管粘膜上有食管腺，其分泌的粘液起湿润与软化食物的作用。上食管进入胸腔前，其腹侧扩张形成膨大的嗉囊。下食管的收缩间隔期约为13秒，通过收缩将食物送入胃。
三、嗉囊
脊椎动物鸟类食管的后段，暂时贮存食物的膨大部分，称为嗉囊。食物在嗉囊里经过润湿和软化，再被送入前胃和砂囊，有利于消化。
食物在家禽嗉囊内停留3—4小时，最长可达16—24小时。当家禽饥饿时，食物在嗦囊内停留时间极短。健康家禽的嗉囊饱满，软而不充气，多种疾病和管理不当会引起嗉囊积食，充气膨大或积水，可借此判断鸡体是否健康。
四、腺胃
腺胃也称真胃或前胃。腺胃中的腺细胞呈突起状，也称腺胃乳头。腺细胞分泌的胃液中含有消化蛋白质的胃蛋白酶以及盐酸，消化液通过腺胃乳头的小孔进入腺胃。由于食物通过腺胃的速度较快，所以食物在腺胃中的消化量很少。胃液腔的酶可以在食物进入肌胃后发生消化作用。
五、肌胃
肌胃也称砂囊或后胃，内有很厚的熟膜，有两对强有力的肌肉能发山强大的力量，对食物起到磨碎的作用。肌胃能借助于食入的砂石磨碎饲料，以代替牙齿的咀嚼，故必须经常喂以砂石；如不喂砂石，消化率可降低25﹪至30﹪。肌胃呈旋转运动，当鸡采食过多、过长的纤维性饲料或垫草时，可能缠绕在肌胃堵塞通路，造成死亡。家禽肠道短，容积小，饲料通过时间短（2至4小时），这是家禽对某些营养物质消化率低的原因之一。
六、小肠
成鸡的小肠大约长1．5米，小肠前段形成十二指肠撑，撑内嵌置胰脏。胰脏分泌胰液，胰液含有胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。小肠壁也可以分泌少量酶对蛋白质和糖类进行消化。
七、十二指肠
胰管与胆总管均开口于十二指肠。因此，它既接受胃液，又接受胰液和胆汁的注入，所以十二指肠的消化功能十分重要。十二指肠的形状呈“C”形，包统胰头，可分上部、降部、水平部和升部四部。
八、盲肠
在小肠和大肠的交接处的两侧各有一个盲袋，称为盲肠。正常健康的成鸡盲肠的长度约15厘米。盲肠的确切作用还个十分清楚，不过对食物的消化作用不大。盲肠内有—些纫菌活动，似乎与鸡的免疫力有关。
九、大肠
鸡的大肠只是一根比较短的直肠，成鸡的大肠仪长10厘米，直径约为小肠的2倍。大肠接小肠末端，下接泄殖腔。大肠的作用是重新吸收水分以增加鸡体细胞中的含水量和保持体内水平衡。
十、泄殖腔
泄殖腔是消化、泌尿和生殖三个系统末端的共同通道，即尿道、泄殖道和肛道。
十一、肝脏
肝脏分两大叶，其功能之一是分泌胆汁。胆汁是含有胆汁酸的*绿色液体。胆汁进入十二指肠的下段，主要帮助消化脂肪。胆汁内不含消化酶，其主要作用是中和食糜的酸性并使脂肪乳化，从而促进其消化。
肝脏质软而脆，因为有丰富的血管供应，所以呈棕红色。它是鸡体内最大的腺体，也是最大的解*器官。它在机体的胆汁生成、凝血、免疫、热量产生及水与电解质的调节中起着非常重要的作用。同时肝脏也是非常重要的屏障机构，所以易受各种致病因素的侵害而发生损伤。不同的致病因素引起不同的肝脏病变，因此不同的肝脏病变具有特异的示诊作用。
十二、胆囊
鸡有一个胆囊。胆囊主要是贮存胆汁的作用。
十三、肾
鸡的泌尿器官有一对肾脏和一对输卵管组成，没有肾孟和膀胱，因此尿在肾脏内生成后经输卵管直接排到泄殖腔，在泄殖腔与粪便一起排除体外。
鸡的肾脏是泌尿系统的重要器官主要生理功能：通过尿液维持水，电解质的平衡。正常鸡在体内的水分过多或者过少，都会通过肾脏自己调节，以保持体内水分的平衡。另外肾小管能按鸡体的需要调节它对各种电解质的吸收，维持体内的电解质的平衡。
十四、输尿管
鸡输送尿液的管道。
十五、心
鸡心的作用是推动血液流动，向器官、组织提供充足的血流量，以供应氧和各种营养物质，并带走代谢的终产物，使细胞维持正常的代谢和功能。
十六、脾脏
其实质由红髓和白髓构成，具有造血和血液过滤功能，也是淋巴细胞迁移和接受抗原刺激后发生免疫应答、产生免疫效应分子的重要场所。
动物体内最大的淋巴器官。位于左上腹胃的背面，胃与膈之间，呈内侧向内凹陷的扁椭圆形或条索状等。脾为表面有被膜覆盖的实体性器官，脾一侧有一凹陷，即脾门。血管、神经由此进出脾脏。被膜结缔组织从四周向脾内部伸入，形成许多条索状的小梁。小梁相互连接构成支架，支架之间为脾的实质部分。
脾是具有多种功能的器官，它的主要功能有4种，如造血，储血，滤血，免疫。脾脏的免疫功能在机体的淋巴器官中占有重要的地位。
十七、胰腺
由十二指肠所包围，为长形淡红色腺体，分泌胰液（含淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶）。
十八、胸腺
对抵抗疾病，缓冲应激有一定的作用。
十九、法氏囊
负责循环系统中抗体的产生，是抵抗微生物入侵的主要器官，
二十、肺
家禽肺较小，海绵状，鲜红，背侧紧贴脊柱和肋骨，体积仅为同等大小哺乳动物肺的1/10。
二十一、气管
气管分为左支气管和右支气管。三级支气管不仅自身相通，同时也沟通次支气管，三级支气管连同周围的肺房和互相气细管，共同形成家禽肺脏的单位结构。
二十二、气囊
装空气的膜质囊，由单层扁平上皮组成，无血管，一端与初、次级支气管相连，另一端与一些骨胳相连通。共有9个（锁骨间气囊1个，颈气囊2个，前胸气囊2个，后胸气囊2个，腹气囊2个），气囊的主要功效是贮存空气，增加空气利用率，调节体温，增加浮力。